La carte

La carte de saison

Pour débuter

Menu du restaurant l'Essentiel - Borex

LES ENTRÉES

Salade du moment

Croûtons, graines torréfiées, oignons crispy et le légume du moment


8.-
Planchette du terroir

Mélange de charcuteries et de petits légumes en pickles


24.–
Tartare illusion de bœuf

Tartare végétarien à la tomate séchée


18.-
Sashimi de bœuf

Fines tranches de rumsteck de bœuf grillé au chalumeau, légumes croquants, accompagnées de sa mayonnaise wasabi


23.-
La Folie du Chef – L’asperge dans tous ses états

Cylindre feuilleté accompagné d’une crème d’oignon fumée, asperges de deux façons, morilles grillées et jus brun de veau


25.–

Pour se régaler

Menu du restaurant l'Essentiel - Borex

PLATS

L’incontournable entrecôte de bœuf

200 g de bœuf de la boucherie du Molard accompagné de sa sauce café de Paris, frites et légumes du moment

45.–
L'agneau de 8 heures

Épaule d’agneau en cuisson longue, farcie aux fruits du mendiant, accompagnée de son jus et d’un écrasé de pommes de terre


37.-
Les incontournables filets de perche

Filets de perche frais 180 g meunières ou sauce Essentiel, accompagnés de ses frites et d’une trilogie de légumes


38.–/43.–
Filet de daurade à l’unilatérale

Filet de dorade accompagné d’un risotto de quinoa, sauce vierge aux petits légumes, chorizo et citron confit


41.–

PLATS VÉGÉTARIENS

Linguine à la bolognaise de lentilles

Linguine fraîches accompagnées d’une sauce tomate maison cuite avec des lentilles, agrémentée de copeaux de parmesan


26.-

Pour le plasir

Menu du restaurant l'Essentiel - Borex

LES DESSERTS

L’incontournable trilogie de fromages

Du gîte de Nyon de la famille Pradervand à Givrins, accomapgné de son chutney de fruits et de fruits secs maison.

12.–
Crème brûlée "Essentiel"

Crème brûlée flambée au parfum de votre choix : caramel, vanille, Cointreau ou rhum


13.-
Fondant cœur aux fruits rouges

Fondant au chocolat coulant aux fruits rouges, accompagné de sa boule de glace double crème et meringue


14.-
Crème citron destructurée

 Tarte au citron avec son gel à la mangue, meringue et crumble maison


12.-
Café ou Champagne ?

Trois petits desserts maison accompagnés d’un café ou d’une coupe de champagne


13.-/ 24.-
Glaces et sorbets

L’Artisan Glacier signe nos glaces artisanales, pour une expérience authentique (sélection à découvrir sur place)



4.-
La Folie du Chef - La Tatin Ananas

Tarte Tatin revisitée à l’ananas caramélisé avec sa crème au Kumbawa, accompagnée de son sorbet citron-basilic


15.-

La folie

du Chef

Avec "La Folie du Chef", place à la créativité ! Le chef compose un plat audacieux, guidé par les produits de saison et ses inspirations du moment. Un accord mets & vin, imaginé en collaboration avec un domaine local, vient sublimer l'ensemble pour une expérience pleine de surprises.


(Le plat change toutes les deux semaines. Une entrée et un dessert « Folie du Chef » sont également disponibles à la carte.)



Pour toute allergie ou intolérance, nous vous invitons à en informer notre équipe.

Nous nous ferons un plaisir de vous renseigner et de vous proposer des alternatives adaptées.